In einer großen Rührschüssel das zerrissene Hähnchen, den zart gerührten Frischkäse, die Buffalo-Sauce, den geriebenen Cheddar-Käse, das Ranch-Dressing und die fein gehackten grünen Zwiebeln miteinander vermengen. Gut durchmischen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Falls du es schärfer magst, füge mehr Buffalo-Sauce hinzu. Gut umrühren, um die Aromen zu vermengen.
Lege eine Weizentortilla flach auf eine saubere Arbeitsfläche. Nimm etwa 1/4 der Hähnchenmischung und platziere sie in der Mitte der Tortilla. Verteile die Mischung gleichmäßig, lasse jedoch einen Rand an den Seiten frei, um ein Auslaufen zu verhindern.
Rolle die Tortilla sorgfältig von der unteren Seite auf, während du die Seiten einklappst, um ein festes Paket zu bilden. Wiederhole diesen Vorgang mit den verbleibenden Tortillas.
Wenn alle Tortillas gerollt sind, kannst du sie entweder ganz servieren oder in kleine Pinwheels schneiden. Wenn du entscheidest, zu schneiden, schneide jede Rolle in 2,5 cm dicke Stücke.
Arrangiere die Roll-Ups auf einer Servierplatte und garniere sie mit frischem Koriander. Als Beilage kannst du zusätzlich Ranch-Dressing zum Dippen anbieten.