In einer großen Rührschüssel die zerrupfte Hühnerbrust, gewürfelte Ananas, rote Paprika, Gurke und rote Zwiebel zusammengeben. Gut umrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
In einer separaten Schüssel den griechischen Joghurt, die Mayonnaise, den Limettensaft, den Honig sowie Salz und Pfeffer vermengen. Mit einem Schneebesen rühren, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.
Das Dressing über die Hühnermixtur gießen und vorsichtig mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
Den gehackten Koriander und die gerösteten Mandelblättchen vorsichtig unterheben, um knusprige Texturen und zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
Probieren Sie den Salat und passen Sie die Würze an, falls nötig. Fügen Sie nach Belieben mehr Salz, Pfeffer oder Limettensaft hinzu.
Den Salat abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Kalt servieren und nach Wunsch mit zusätzlichem Koriander oder einer Scheibe frischer Ananas garnieren.